Tino di Capperi

Insalata Pantesca:
Bollite 4 patate, sbucciatele e tagliatele a fette. Aggiungete 8 pomodori e 1 cipolla tagliati a rondelle. Basilico in foglia, 8 olive e 40g di capperi (ricordate di sciacquarli prima!).
Condite con olio, sale e origano.
Potete arricchire la vostra insalata con uova sode tagliate a spicchi o tonno sotto olio.

Buon appetito!

fiore di cappero

Buna visione!

The Conception of Wine – Infographic from Tiago Cabaco on Vimeo.

Noi Di Sorsetti abbiamo accettato di buon grado l’invito e abbiamo partecipato a due delle tre degustazioni in programma: Le età del Trento DOC e La Trentino Grappa incontra la pasticceria siciliana.

Durante la prima degustazione riservata agli spumanti, guidata da Pensovecchio (Slow Food Palermo), abbiamo parlato del metodo “Talento”.

Talento identifica l’eccellenza della spumantistica italiana Metodo Classico. La menzione “Talento”, infatti, è riservata dal 2005 esclusivamente a vini spumanti ottenuti con la rifermentazione in bottiglia, da sole uve Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero certificate Doc, e con un minimo di 15 mesi di affinamento sui lieviti.

Un metodo classico italiano che è espressione del territorio da cui proviene, con varietà climatiche e territoriali ideali per questi spumanti pregiati. La nostra degustazione è cominciata con una mini verticale del Letrari in due annate, 1999 e 2005. Entrambi hanno mantenuto ottima acidità e freschezza, aromatici entrambi anche se abbiamo trovato il più giovane  un pò meno aggressivo e maggiormente morbido, elegante e con aromi terziari ancora ben definiti. La degustazione è andata avanti con un’altra mini verticale del Ferrari Perlè sempre in due annate 1999 e 2004. Un perlage di grana più grossa rispetto ai primi, al naso i profumi molto accentuati, un vino dal carattere deciso con una nota balsamica piacevolissima. Esuberante il 2004, un pò deludente il 1999, si sentiva, nella nostra bottiglia, l’inizio dell’ossidazione dovuta all’età.

Dopo le bollicine siamo scesi nell’elegante sala Basile, a parlare con i produttori e a degustare alcuni dei vini presentati. Alta la qualità media offerta e belle sorprese come l’ Azienda Agricola Zeni che ci ha proposto un ottimo bianco del 2008 (Sortì: Pinot Bianco e Riesling) e due rossi che ci hanno piacevolmente colpito, entrambi Teroldego (Lealbere 2007 e Pini 2005). Rotondo e con una forte personalità il rosso San Leonardo della Tenuta San Leonardo. Con una buona acidità il Faye Bianco 2006 dell’Azienda Agricola Pojer e Sandri.

Per il Muller Thurgau abbiamo degustato Casata Monfort delle Cantine Monfort della val di Cembra, con una buona sapidità e profumi accentuati e il Muller Thurgau 2008 della Fondazione Mach, dalla quale abbiamo accettato anche un bicchiere di Nosiola, vitigno autoctono trentino che da’ un vino di facile beva, delicato, con buoni profumi. Deciso, minerale e molto profumato il Sauvignon dell’ Azienda Agricola Maso Cantanghel. Il Marzemino dei Ziresi 2007 di Vivallis sca dal colore rosso rubino, robusto e pieno.

Ecco arrivato il momento del secondo evento a cui abbiamo partecipato, la degustazione guidata della grappa alla quale non avremmo rinunciato per niente al mondo! Tre le grappe offerte, la grappa di Teroldego della distilleria G. Bertagolli, franca, fine ed elegante con sentori di erbaceo, frutta fresca, miele, mandorla; la grappa Segnana Cinquanta della distilleria Segnana F.lli Lunelli con profumi di castagna e miele e con una piacevole nota mentolata e la grappa di Moscato di Riserva dell’ Elmo Saracini limpida e brillante che ci ha regalato un’esplosione di sensazioni, erba, fieno, miele, datteri. Interessante l’abbinamento con mousse di pistacchio di Bronte, cannoli siciliani e cassata.

Una serata ben organizzata, piacevole ed interessante, complice la bella giornata e la vista incantevole del mare dal giardino dell’albergo che per niente cozzava con il contenuto del bicchiere anche se prodotto tra le alte montagne del Trentino!

“TRENTINO WINE” A PALERMO L’ECCELLENZA DEI VINI TRENTINI

Palermo – Degustazioni, seminari ed incontri. Il capoluogo siciliano ospita e fa conoscere la terra del Trentino attraverso i suoi vini, le sue grappe e i suoi produttori.

Il “Trentino Wine” fa tappa a Palermo, un appuntamento con il gusto e i sapori di questa Provincia del nord Italia, che si svolgerà il prossimo lunedì 29 marzo, dalle 17 alle 23, nei locali dell’Hotel Villa Igiea Hilton (Salita Belmonte 43) e che sarà anticipato, esclusivamente per i giornalisti invitati, da un aperitivo di presentazione che verrà offerto alle 12.

Un’occasione per far conoscere agli esperti, agli appassionati e ai semplici curiosi, una selezione di 51 vini e 10 Trentino Grappa d’eccellenza, nel corso di degustazioni e wine tasting che si svolgeranno nella Sala Belle Epoque dell’albergo e a cui prenderanno parte i produttori di 30 cantine e 10 distillerie della zona.

Contestualmente, nella vicina Sala Basile, troveranno spazio gli approfondimenti monotematici di tre diversi seminari-degustazione, in cui winemaker e giornalisti aiuteranno il pubblico ad orientarsi in questo territorio di montagna. Si comincerà alle 18 con “Le età del TRENTODOC” – Laboratorio del Gusto Slow Food; alle 20 l’Associazione Italiana Sommelier presenterà Müller Thurgau, Marzemino e Teroldego rotaliano, tre autoctoni del Trentino; ed infine, alle 21.30, si discuterà della Trentino Grappa con gli esperti dell’Anag (Associazione Nazionale Assaggiatori Grappa ed Acqueviti).

I vigneti trentini si estendono su una superficie di 10.000 ettari, con un’altitudine che varia dai 200 agli 800 m s.l.m. Oltre il 70% dei vini prodotti nella regione sono Doc e un cenno particolare va al TRENTODOC metodo classico, un vero e proprio vanto della produzione che rappresenta più del 35% di quella nazionale. Per le bollicine di montagna, infatti, si è appena chiuso un 2009 esaltante: ben due etichette si sono aggiudicate il titolo di miglior spumante d’Italia sulle più prestigiose guide di vini nazionali, sono nate sei nuove etichette e il novero dei produttori si è arricchito con l’ingresso di una nuova casa spumantistica.

I laboratori di degustazione sono su prenotazione, fino ad esaurimento posti.
Per informazioni e prenotazioni contattare: Trentino S.p.A., Tel. 335.7401375

Saranno presenti all’evento i principali attori del mondo della cooperazione vitivinicola.

Di seguito l’invito:

Invito Studio Cooperazione Vitivinicola

MARCO BOLASCO LASCIA IL GAMBERO ROSSO

Curatore della guida “Ristoranti d’Italia” e della guida “Low cost”, autore di punta del Gambero Rosso Channel, dopo 13 anni di collaborazione Bolasco si dimette:
“Non posso fare altrimenti, non condivido le scelte editoriali e organizzative della nuova proprietà. Non ritrovo più il progetto culturale del Gambero Rosso che avevo sposato alcuni anni fa e in cui avevo creduto. Faccio un passo indietro e ringrazio comunque l’azienda per l’esperienza professionale che mi ha fatto fare”.

10 giugno 2009. Le dimissioni di Marco Bolasco, presentate oggi alla direzione del Gambero Rosso, chiudono una collaborazione iniziata nel 1997 e durata oltre tredici anni.

Bolasco ha deciso di lasciare il Gambero Rosso e, dunque, la direzione della guida Ristoranti d’Italia come anche il ruolo di autore del Gambero Rosso Channel, la televisione tematica prodotta dal gruppo editoriale in collaborazione con RaiSat.

“Sono entrato – spiega Marco Bolasco – in questa azienda a 23 anni. Gli devo molto – e non lo dimentico neppure in un momento difficile come questo – perché mi ha permesso di fare un’esperienza professionale meravigliosa. Ma ora sono costretto a fare un passo indietro, non trovandomi d’accordo con le – peraltro legittime – scelte editoriali della nuova proprietà… Non ritrovo più lo spirito originale del Gambero Rosso e il progetto culturale che ho sposato e contribuito a far crescere”.

“L’azienda – aggiunge Bolasco – sta operando una serie di tagli che hanno colpito tutti i settori, compresa la redazione delle guide… La verità è che non sono più nelle condizioni di portare avanti il mio lavoro quotidiano come ho sempre fatto. E se non posso lavorare secondo i miei canoni, preferisco lasciare.”

Nel 2006 Marco Bolasco ha assunto il ruolo di curatore di una delle guide leader nel settore della critica gastronomica italiana e internazionale, infondendo una precisa linea editoriale e contribuendo al tempo stesso al profondo cambiamento in atto nella ristorazione italiana, cambiamento fotografato con passione e con un approccio meno snobistico e più attento alla sostanza della proposta gastronomica. In quest’ottica, nel 2007, era stata pensata anche una delle sue più recenti “creature”: la guida Low Cost.

Bolasco è stato anche una delle firme del mensile Gambero Rosso per il quale, nel corso degli anni, ha seguito in particolar modo l’evoluzione della nuova cucina italiana ed europea.

“Non mi riconosco più – precisa Bolasco – nell’attuale rivista, tanto sulla linea editoriale quanto sull’organizzazione quotidiana del lavoro. Aggiungo, come membro del Comitato di Redazione, che siamo stati mortificati nell’ambito dell’accordo sindacale in merito alla cassa integrazione, cui è ricorsa l’azienda da alcuni mesi, rispetto a quella che doveva essere un’equa ripartizione dei turni per i giornalisti dipendenti, ma che non si sta verificando nella maniera più assoluta”.

Bolasco è stato uno dei primi autori del Gambero Rosso Channel, un gruppo pioniere che ha saputo inventare e sviluppare un nuovo linguaggio televisivo legato al cibo e all’enogastronomia.

“Quella del canale è stata una meravigliosa avventura, ho avuto il privilegio di far parte di un gruppo di teste davvero brillanti e ho sposato per anni un progetto editoriale unico nel suo genere”.

“Ringrazio i colleghi della redazione e del canale – conclude Bolasco – con cui ho lavorato fino a oggi. Il mio ruolo al Gambero Rosso è stato il coronamento di un sogno. Se rinuncio a tutto questo è perché, davvero, non vedo altra possibilità”.

VALLE DELL'ACATE - Il Frappato

FRAPPATO

Un vino dal colore rosso rubino, limpido e trasparente, abbastanza consistente con i profumi tipici di questo vitigno. Al naso si presenta un vino abbastanza intenso con profumi primari, si sente la frutta rossa soprattutto il lampone ed ha una discreta persistenza.

In bocca è un vino fresco e morbido, abbastanza caldo, nelle parti dure poco tannico (questo permette un abbinamento con il pesce e con piatti non troppo elaborati, ci piace consigliarlo anche come aperitivo).

Un buon vino, molto beverino, pronto anche se giovane (2008).

Scheda tecnica de Il Frappato di Valle dell’Acate

Segnaliamo che Valle dell’Acate è tra le cantine che parteciperanno domenica 31 Maggio 2009 dalle ore 10 alle 18 a Cantine Aperte con un programma dal titolo “Valle dell’Acate incontra l’arte“.

Di seguito il programma:

DIR’ARTE presenta:
opere di pittori da Guccione a Sarnari, Polizzi , Alvarez,

LaCognata, Bracchitta, Fratantonio, Barbante, Iuduce ed

altri autori del panorama pittorico siciliano.

Sarà esposta un opera scultorea del Maestro Arturo Di Modica

… con la partecipazione di :

- “Cibus” Stagionatori e affinatori di formaggi Siciliani

- Olio Guttadaurum – Az. Agr. Valeria Santocanale

- Ricami e Filati pregiati Siciliani di Iacono C.

- Ceramiche Ruscica di Marino Carmela – Caltagirone

]]> http://sorsetti.wordpress.com/2009/05/26/frappato-di-valle-dellacate-il-nostro-assaggio/feed/ 1 masetta frappato http://sorsetti.wordpress.com/2009/05/19/brioches-fatta-in-casa-roba-daltri-tempich/ http://sorsetti.wordpress.com/2009/05/19/brioches-fatta-in-casa-roba-daltri-tempich/#comments Tue, 19 May 2009 15:35:59 +0000 masetta http://sorsetti.wordpress.com/?p=325 ]]> Cari amici di seguito la ricetta della zia della briochès fatta in casa… vi avverto, indossate una magliettina con maniche corte stile “pizzaiolo” perchè impastarla è paragonabile a un’ora di palestra ad alto ritmo!

Ingredienti:

Per la brioches

farina gr 500

uova 2 (uno intero e un rosso)

zucchero 2 cucchiai

sale 2 prese

lievito di birra gr 50

burro gr 50

olio un bicchiere da vino

latte tiepido gr 250

Per Condire

formaggio “svizzero” gr 150

formaggio “olandese” gr 150

mozzarella di bufala 1

prosciutto cotto gr 150

pisellini gr 500

parmigiano

besciamelle  1/2 litro

Preparazione:

Sciogliamo il lievito con acqua tiepida e facciamo su un bel tavolo di marmo (o se non volete sporcare tutta la cucina in una grande bacinella) una bella fontana con la farina, il sale, lo zucchero, l’olio, il lievito sciolto e le uova.

Poi arriva la parte faticosa! lavorate la pasta, che inizialmente si appiccicherà alle vostre dita in modo che al posto delle mani avrete due palette, fino a quando magicamente si staccherà formando un’unica pasta morbida (15 – 20 minuti circa).

Lasciatela lievitare un’oretta, ben coperta…

Intanto voi non potrete riposarvi perché avete da preparare il condimento con il resto degli ingredienti… tagliate i formaggi e prosciutto, grattate il parmigiano, cuocete i pisellini e unite tutto alla besciamella…

ovviamente potete preparare il condimento a vostro piacimento, ma questo che vi consiglio è già sperimentato… da leccarsi i baffi!!!

Trascorsa un’ora la pasta è pronta per essere “impostata” ovvero prendetene una metà e mettetela nella teglia, imburrata e infarinata, aggiungete il condimento e sovrapponete la pasta restante. Con le dita dovrete far si che la pasta della parte sottostante, lateralmente, chiuda quella che formerà il coperchio. Potete lucidare con un pò d’olio e … in forno!!! Il tempo di cottura dipende dal vostro forno… 45 minuti nel mio a 180 gradi…

Buon appetito!

Quando hai cominciato a produrre il “Marcalberto”?

Per quanto riguarda le prime bottiglie prodotte risaliamo al 1993
quando ne producevo solamente un migliaio. Il mio stile è  sempre stato quello di vinificare uve di pinot e chardonnay del Piemonte di mia proprietà. La mia professione  e la grande passione mi hanno portato a creare  uno spumante metodo classico che ho voluto dedicare a Marco e Alberto i miei due figli , quindi il nome Marcalberto.

Le tecniche di produzione di questo spumante?

La vinificazione delle uve, che conduco personalmente, avviene normalmente alla fine di agosto o i primi giorni di settembre, le stesse sono raccolte in ceste di circa 20 kg cadauna. Appena  le uve giungono in cantina sono subito vinificate con una pressa idraulica  e solo il 50% del mosto ottenuto farà parte della partita che produrrà  lo spumante metodo classico.

Poi cosa succede?
Il mosto di pinot e chardonnay  dopo la naturale decantazione viene fatto
fermentare in barriques” usate” e vi rimane per i sei mesi successivi.

Dopo la permanenza del vino in barriques i due vini vengono assemblati e formano così il blend ” Marcalberto “.

Per quanto tempo poi, prima della vendita, rimane nelle bottiglie?
La fermentazione in bottiglia avviene nelle vecchie cantine di casa , che
hanno oltre 150 anni e la temperatura naturalmente è sempre costante durante tutto  l’anno .
Lo spumante vi rimane per almeno 24 mesi, prima di essere degorgiato e
preparato per la vendita .
Tengo a precisare che lo spumante Marcalberto non viene mai chiarificato e
non viene mai filtrato, la sua limpidezza si ottiene solo naturalmente .
Questo comporta una complessità maggiore e mantiene dei profumi particolari che lo contraddistinguono.

Ringraziamo Piero per il tempo che gli abbiamo rubato e gli facciamo un grande in bocca al lupo per il futuro!

]]> http://sorsetti.wordpress.com/2009/05/19/marcalberto-unintervista-al-produttore/feed/ 0 masetta http://sorsetti.wordpress.com/2009/03/26/sicilia-en-primeur-2009-lintervento-di-riccardo-cotarella-sullevoluzione-dei-vini-siciliani/ http://sorsetti.wordpress.com/2009/03/26/sicilia-en-primeur-2009-lintervento-di-riccardo-cotarella-sullevoluzione-dei-vini-siciliani/#comments Thu, 26 Mar 2009 20:52:35 +0000 Gerlando http://sorsetti.wordpress.com/?p=303 ]]> Giorno 21 marzo abbiamo partecipato alla degustazione dei vini tenutasi a Siracusa in cui era presenti cantine quali: Baglio del cristo di Campobello, Baglio di Pianetto, Case del Feudo, Cantine Barbera, Azienda Vinicola Benanti, Brugnano, Azienda Vinicola Cos, Cottanera, Cusumano, Donnafugata, Fazio Casa Vinicola in Erice, Feudi del Pisciotto, Feudo Arancio, Feudo Maccari, Firriato, Casa Vinicola Lanzara, Masseria del Feudo, Vini Rudinì, Valle dell’Acate, Terre di Giurfo, Tenuta di Fessina, Cantine Settesoli, Tasca D’Almerita, Rizzuto, Tenute Rapitalà, Cantine Rallo, Pupillo, Planeta, Marabino, Grottarossa Vini, Carudo & Minni (forse ho dimenticato qualche cantina).

E’ stato davvero un momento particolarmente entusiasmante nel quale abbiamo potuto degustare alcune novità del 2009, fra cui ci ha particolarmente colpito, fra le anteprime,  il Frappato di Valle D’Acate (consigliatoci dallo stesso Francesco Ferreri da abbinare con il sushi o con dei frutti mare).

Il giorno successivo si è tenuta a Noto la conferenza conclusiva.

Anzicchè di tante parole, introduciamo una novità su Sorsetti, pubblichiamo, infatti l’intervento di Riccardo Cotarella (uno dei più interessanti insieme a quello di Attilio Scienza) sull’evoluzione dei vini siciliani.

Alla conferenza partecipavano: Diego Planeta, presidente di Assovini Sicilia, in qualità di moderatore, Marino Breganze Presidente di Banca Nuova, Leonardo Agueci Presidente dell’Istituto della vite e del vino, l’assessore regionale all’Agricoltura Giovanni La Via, Attilio Scienza “Guru” della viticultura italiana, Riccardo Cotarella wine maker, Marco Cimini dell’ICE, Nicola Dante Basile giornalista del Sole 24ore ed il Sindaco di Noto Corrado Valvo.

Buona Visione (il video è così, così… ma l’audio è ottimo)